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El Control de Alimentos en todas sus fases
El Control de Higiene y Seguridad Alimentaria, debe llevarse a cabo en todas las fases en las que se ve sometido el alimento, para asegurara al consumidor final la calidad del producto que comen y de donde viene dicho producto.
En la primera de las fases, la producción primaria, debe de tenerse en cuenta: la zona donde se produce, los contaminantes, plagas, enfermedades de animales o plantas. Para controlar esto, deben adoptarse practica s medidas que permitan asegurar la producción de los alimentos en condiciones higiénicamente apropiadas.
El Sistema de Higiene de los Alimentos
Para llevar a cabo la implantación de un Sistema de Higiene de los Alimentos, es necesario la creación de un documento de Autocontrol.
El documento de Autocontrol, se estructura en dos partes:
Los Requisitos de Higiene previos a la implantación del APPCC, formados por seis planes para el control de los peligros generales mas un plan de Trazabilidad:
La Manipulacion de productos potencialmente no Inocuos
Cuando se considera que un producto es potencialmente no inocuo, la empresa debe prevenir la entrada del producto en la cadena alimentaria.
Para ello, deben de tomarse una serie de medidas:
- Control del producto afectado por parte de la organización.
- Evaluación y corrección del producto no conforme antes de reintegrarlo en la cadena alimentaria.
Para reintegrar el producto en la cadena alimentaria, debemos llevar acabo una evaluación del producto afectado, de la que el resultado demuestre que las medidas de control han sido eficaces y que demuestre mediante análisis del producto final que el lote no sobrepasa los niveles aceptables para dicho producto.
Ambito de Aplicacion de la ISO 22000
La ISO 22000:2005, es la normativa certificable de calidad e inocuidad alimentaria, establece unos requisitos generales que la organización debe respetar para asgurar que su sistema de gestion de la inocuidad de los alimentos es eficaz
Estos requisitos exigen que la organización:
- Establezca un sistema documental que cumpla norma.
- Definir y documentar el alcance del sistema.
- Identificar, evaluar y controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.
- Comunicar y registrar la información adecuada a la inocuidad de los alimentos en la totalidad de la cadena alimentaria.
- Comunicar a través de la organización la información relativa a la implementación.
- Evaluar y actualizar cuando sea necesario el sistema.
Sistemas de Autocontrol. Los APPCC
Hablamos de un sistema obligatorio para empresas alimentarias o que trabajen con alimentos (transporte, almacenamiento, distribución, comercios, hostelería, etc.) y para las empresas de piensos.
El APPCC se define como una metodología que permite identificar, evaluar y controlar los peligros asociados a todo el proceso del tratamiento de los alimentos, para garantizar que son seguros al consumirlos.
El reglamento Europeo 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (obligatorio desde el 1 de enero de 2006) trasposición a legislación nacional al Real Decreto 640/2006, establece los requisitos que deben cumplir las empresas del sector alimentario.
Master en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria
El pasado año 2009, entre las novedades ofertadas por el Centro de Formacion de Servicios Normativos, podemos encontrar la consecución de un proyecto por parte del Area de Seguridad Alimentaria que el Centro de Formación lleva persiguiendo desde sus inicios.
Este proyecto, pudo ver la luz en el tercer trimestre del año 2009, y se trata de la publicación del Master en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Desde el departamento de Seguridad Alimentaria de Servicios Normativos, se buscaba la creación de un Máster en el que se incluyese toda la formación relativa a las diferentes normativas de la seguridad alimentaria, con la calidad de contenidos que nos precede. Y por fin se ha conseguido.
El Master en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria reúne todas las normativas de Calidad y Seguridad Alimentaria, profundizando en todas ellas, para que el alumno pueda aprender a desarrollar documentalmente, implementar y gestionar cualquier sistema de calidad e inocuidad alimentaria en cualquier empresa u organización.
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El Centro de Formacion de Servicios Normativos
SN en el IV Congreso Nacional de Seguridad Alimentaria
Servicios Normativos ha participado en el IV Congreso Nacional de Seguridad Alimentaria celebrado los días 28, 29 y 30 de octubre en Santander.
El Congreso Nacional de Calidad Alimentaria está organizado por el Consejo General de Colegios Oficiales de Ingenieros Técnicos Agrícolas de España (CGCOITAE), a través de la Fundación IDEA, en colaboración con el Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Cantabria, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), y la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria.
El IV Congreso Nacional de Calidad Alimentaria tiene como finalidad dar a conocer los avances tecnológicos, debatir sobre el presente y el futuro de la calidad alimentaria, potenciar el desarrollo profesional, la colaboración y el apoyo técnico-científico y concienciar a los consumidores sobre la importancia de una alimentación de calidad y saludable.
¿Que es la Calidad Alimentaria?
La inocuidad de los alimentos es un rasgo implícito en los productos alimentarios y por ello los consumidores esperan ingerir alimentos seguros y su preocupación se encuentra en unos niveles de exigencia elevados.
Por ello cada vez más las empresas tienden a demostrar su capacidad de cumplir los requisitos y producir alimentos seguros a través de las certificaciones voluntarias, sin que esto exima del cumplimiento de los nuevos requisitos legales.
La ISO 22000 describe los requisitos para cualquier organización operando dentro de la cadena
Es aplicable desde la granja al consumidor (incluye producción primaria)
Las normas NO solamente están enfocadas a los productores
Recoge empaquetado, equipamiento, materiales de limpieza, aditivos, ingredientes, transporte, almacenamiento, catering y restaurantes.
