Algunos sectores están creciendo más que el conjunto. Es el caso del aceite de oliva, que hasta octubre ha batido su récord histórico de exportaciones: 805.000 toneladas, frente a las 659.000 del año anterior, un 22% más. O los cárnicos, desde las carnes frescas hasta el jamón, cuyas ventas exteriores han crecido un 52% en valor entre 2004 y 2009. El vino es otro de los productos ganadores. Sus exportaciones han subido un 15% en valor entre 2004 y 2005.
Aun cuando el 74% de las ventas españolas va hacía la UE, la importancia de los nuevos mercados es creciente. Entre 2004 y 2009, las ventas a Europa del Este se han duplicado, de los 337 a los 693 millones de euros. Las exportaciones a China y Hong Kong han pasado de 103 a 198 millones (un 92% más) en el mismo periodo. Igual pasa con EE UU, que es ya uno de nuestros grandes clientes, el sexto. Todo ello no quiere decir que Europa esté agotada. Igual de notable viene siendo el crecimiento de nuestros productos en Francia, uno de los mercados más exigentes del mundo (un 23% más entre 2004 y 2009).

Todas estas cifras en muchas ocasiones se soportan a base de que las empresas consigan certificaciones de Sistemas de Seguridad Alimentaria. Las posibilidades de apertura de mercado de las empresas alimentarias pasan en pensar en exportaciones. Por tanto, os animamos a contribuir al avance del sector aportando nuestro granito de arena en la implementación de normas como la ISO 22000, BRC, IFS, GLOBAL GAP, etc.

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Estos productos son aquellos en los que no aparece a la vista el fabricante del mismo, es decir la “marca” y se muestran al consumidor como un producto propio del establecimiento.

Estos productos aun siendo en la mayoría de los casos idénticos al producto con marca visible, se diferencian considerablemente de sus “hermanos”  en el precio.

La principal variable que hace que el precio de los productos de marca blanca sea menor, es el ahorro en publicidad y no, cómo veremos a continuación en calidad o seguridad.

Ante este crecimiento del que hablamos son muchos los fabricantes que se han lanzado a la producción de marcas blancas y han visto en ello una oportunidad, que aunque no reporta los mismos beneficios que la producción habitual al menos sí que ayuda a mantener la empresa a un buen nivel e incluso mejorar la productividad aun cuando los tiempos no son los mejores.

Esto ha llevado a la gran mayoría a certificarse es Sistemas de Gestión cómo BRC (British Retail Consortium), IFS (International  Food Standard) o en ambas a la vez.

El motivo es que las grandes cadenas de distribución exigen a sus proveedores de marca blanca el cumplimiento de ciertos requisitos para asegurar y demostrar la seguridad alimentaria de los productos que comercializan así como la salud de sus consumidores.

Las normas BRC e IFS son en la actualidad las más aceptadas por estas cadenas.

Ayudan a que el distribuidor cumpla las obligaciones legales y garantizan la calidad y seguridad de los alimentos durante su elaboración y etapas posteriores a la producción primaria.

La Norma BRC está dirigida principalmente a aquellas compañías que producen y suministran productos alimenticios con marca blanca a cadenas británicas.

Por otro lado la Norma IFS es una norma creada por grandes empresas de distribución alemanas y francesas con el objetivo de conseguir el máximo aseguramiento de la inocuidad alimentaria en empresas proveedoras de alimentos.

Principio del formulario

Cómo ejemplo de grandes cadenas de distribución que presentan gran cantidad y variedad de este tipo de productos podemos mencionar a Mercadona, Carrefour, Lidl, Hipercor, Alcampo, Dia, etc.

A través de la página web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) podemos conocer, a  través del número de Registro general sanitario de los Alimentos (RGSA) del producto o  de datos cómo la actividad, categoría, razón social o la provincia desde dónde se fabrica, que marca se encuentra tras la Marca Blanca.

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El IFS es un Sistema de Gestión de Calidad que se aplica a organizaciones del sector alimentación, en las etapas posteriores a la producción primaria, de productos alimenticios con marca de distribuidor y solamente aplicable a organizaciones fabricantes o distribuidoras de productos alimenticios.

La aplicación de dicho Sistema se basa en Auditorias. Solo las entidades de certificación acreditadas conforme a EN 45011/ISO IEC Guía 65 para el alcance de IFS, y que hayan firmado un acuerdo con los propietarios de la norma pueden llevar a cabo auditorías tomando como referencia el IFS.

El primer paso, es la auditoria inicial, la cual se acordara en fechas entre la organización y la entidad certificadora. En esta se audita la organización en su totalidad, evaluando todos los requisitos de la norma.

En el caso de que con la primera auditoria no se haya obtenido la certificación, después de haber subsanado todas las no conformidades de la auditoria inicial, se debe realizar una auditoria complementaria, pasadas 6 semanas y antes de 6 meses.

El sistema de gestión de la calidad tiene que ser evaluado por el auditor teniendo en cuenta los siguientes elementos:

• Responsabilidad, autoridad, cualificación y descripción del puesto de trabajo
• Procedimientos documentados e instrucciones relativas a su implantación
• Inspección y ensayo: requisitos y criterios definidos de aceptación y tolerancia
• Acciones a tomar en caso de no conformidad
• Investigación de las causas que generan las no conformidades y la implantación de medidas correctivas
• Análisis de conformidad de los datos de calidad y su implantación en la práctica
• Manipulación, almacenamiento y acceso a los registros de calidad, tales como datos de trazabilidad, control de documentos.

Pasada esta auditoria tendremos ya el certificado del Sistema de Gestión IFS ( International Food Standard), que deberemos renovar según el tiempo marcado por el auditor, con los puntos conseguidos por la organización.

Antes de finalizar el plazo marcado, debemos llevar a cabo una auditoria de renovación, en la cual se revisara la organización al completo para la renovación del certificado obtenido.

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La ultima versión, vigente desde el año 2007, se actualizó teniendo en cuenta la opinión de las partes interesadas y se concluyo en los siguientes requisitos:

• Una única lista de control.
• Eliminación de los requisitos de tipo recomendación.
• Requisitos relativos al enfoque de un análisis de riesgo.
• Mayor énfasis en procesos y procedimientos.
• Nuevo Sistema de Puntuación.
• Frecuencia de Auditorias anuales.
• Más requisitos KO enfocados en la seguridad alimentaria.

La IFS es una norma para auditar a proveedores de productos alimenticios con marca de distribuidor,  y es aplicable solo a compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios. Solo puede aplicarse cuando se procesa un producto o cuando existe un peligro de contaminación de un producto durante un proceso de envasado primario.

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Este proyecto, pudo ver la luz en el tercer trimestre del año 2009, y se trata de la publicación del Master en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria.

Desde el departamento de Seguridad Alimentaria de Servicios Normativos, se buscaba la creación de un Máster en el que se incluyese toda la formación relativa a las diferentes normativas de la seguridad alimentaria, con la calidad de contenidos que nos precede. Y por fin se ha conseguido.

El Master en Sistemas de Calidad e Inocuidad  Alimentaria reúne todas las normativas de Calidad y Seguridad Alimentaria, profundizando en todas ellas, para que el alumno pueda aprender a desarrollar documentalmente, implementar y gestionar cualquier sistema de calidad e inocuidad alimentaria en cualquier empresa u organización.

¿Quieres más información acerca de este Master?

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El Congreso Nacional de Calidad Alimentaria está organizado por el Consejo General de Colegios Oficiales de Ingenieros Técnicos Agrícolas de España (CGCOITAE), a través de la Fundación IDEA, en colaboración con el Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Cantabria, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), y la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria.
El IV Congreso Nacional de Calidad Alimentaria tiene como finalidad dar a conocer los avances tecnológicos, debatir sobre el presente y el futuro de la calidad alimentaria, potenciar el desarrollo profesional, la colaboración y el apoyo técnico-científico y concienciar a los consumidores sobre la importancia de una alimentación de calidad y saludable.

El congreso ha reunido a los profesionales del sector agroganadero, pesquero y la industria alimentaria

En esta ocasión S. M. el Rey Juan Carlos I ha aceptado la presidencia de honor, destacadas autoridades del ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, representantes de las Consejerías de Agricultura de varias comunidades autónomas, el presidente de Cantabria, Miguel Ángel Revilla Roiz, y el presidente del CGCOITAE, Emilio Viejo Fraile, han participado también en dicho congreso.

La participación de SN ha sido a través de una ponencia titulada “LA IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LOS FABRICANTES DE MARCA DE  DISTRIBUIDOR” por Mónica García Carcedo, técnico y tutora de Servicios Normativos, que ha sido la comunicación técnica con mayor afluencia de público del Congreso.

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Por ello cada vez más las empresas tienden a demostrar su capacidad de cumplir los requisitos y producir alimentos seguros a través de las certificaciones voluntarias, sin que esto exima del cumplimiento de los nuevos requisitos legales.

La ISO 22000 describe los requisitos para cualquier organización operando dentro de la cadena

Es aplicable desde la granja al consumidor (incluye producción primaria)

Las normas NO solamente están enfocadas a los productores

Recoge empaquetado, equipamiento, materiales de limpieza, aditivos, ingredientes, transporte, almacenamiento, catering y restaurantes.

BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN DE ISO 22000

Mayor credibilidad.

Ventaja competitiva en el mercado.

Amenaza reducida de la “imagen de seguridad alimentaria” de los competidores.

Imput valioso de auditores de tercera parte.

Motivación y orgullo del empleado.

Cumplimiento presente o futuro de las demandas de los clientes.

Disminución de auditorías.

BENEFICIOS ECONÓMICOS

Reducción del tiempo de investigación en seguridad alimentaria.

Reducción del periodo de formación de nueva plantilla.

Reducción de litigios.

Posibles reducciones en primas de seguros.

Aumento de la confianza por parte de clientes y otras partes interesadas.

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